春茶之“鮮”從哪里來？
春茶搶鮮嘗!春茶，特別是綠茶，憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛。那么春茶為什么這么鮮爽呢?看我慢慢給你道來。
▍溯源：肉之鮮爽，野草如何能抗衡?
首先，從源頭跟大家介紹一下：
“鮮”字，取“魚”和“羊”，說明從古時候起人們就認(rèn)可肉湯帶來的美妙口感為“鮮”。隨著生活水平提高，“肉食性人類”大批出現(xiàn)，有的甚至到了無肉不歡的地步，即便知道吃素食對
身體是大有益處的，但每每吃素，只覺得口里寡淡無味，絲毫沒有肉帶來的愉悅滋味，這是為什么呢?
這是因為肉除了扎實(shí)的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味!
由于谷氨酸能帶來明顯的調(diào)味作用，所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。
其實(shí)部分植物里面也有谷氨酸，比如茶葉和海帶。
▍釋疑：茶葉為何鮮爽?
那么問題來了，茶葉的鮮爽滋味又是從哪里來的呢?
這是因為茶葉里面含有豐富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，還有一種茶葉獨(dú)有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味，它不光是讓茶葉生津潤
甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。
▍探究：哪些茶葉會“鮮到爽”?
要體驗鮮爽的茶葉，首先推薦的當(dāng)然是綠茶，比如來自全國最早春茶的蒙頂山綠茶，喝一口便不能忘記，仿佛整個春天就盛開在杯中一樣，給人一種十分愉悅的感覺，甚至有時候，你會忘情
地感受到一種喝雞湯的奇妙感受。其實(shí)還有一種綠茶的氨基酸含量豐富，那就是早春甘露。氨基酸含量非常豐富。
▍延伸閱讀：如何泡茶才能讓茶葉最鮮爽
那么在泡茶的時候，什么樣的步驟才能最大化地激發(fā)茶葉的鮮爽呢?
首先，水溫不可過高。拿早春甘露來舉例，80℃——95℃的熱水就夠了，太燙的水會讓茶葉的鮮爽感降低;
其次，熱水不能直接沖擊在干茶上面，氨基酸含量較高的茶葉基本都很柔嫩，將熱水直接擊打在干茶上，會傷害茶葉，也容易讓茶湯變渾;
第三，沖泡時不要加蓋，否則會影響茶葉的味道，變得有悶味、苦澀味;
第四，味道鮮爽的茶葉多是外形優(yōu)美的綠茶，建議用玻璃器皿沖泡，還可以欣賞到茶葉在茶湯中的“美色”哦。
只要掌握了以上四點(diǎn)，泡出一杯鮮美至極的茶葉就不是難事啦!