自古佳人如佳茗，佳茗期待有緣人。沖泡佳茗該用什么溫度呢？
古人云"茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。說明水質(zhì)能影響茶湯的口感，但實際上水溫能更直接的影響茶湯的品質(zhì)高低。
泡茶水溫的掌握，主要是看沖泡什么茶而定啦。而茶葉的嫩度和發(fā)酵程度的不同，沖泡的水溫也有所差別。
普遍茶友認為沸水泡茶可以使茶葉中水溶性營養(yǎng)素較快較多溶出，如茶多酚，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要物質(zhì)。另外，沸開水對于茶葉中維生素的破壞也不大。但其實這些觀點是有些偏差的，特別是相對于綠茶來說。
泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名優(yōu)綠茶，如早春甘露、早春石花，一般用是則是用75-85℃的水沖泡，也就是開水稍微晾一會的時候，因為綠茶比較鮮嫩，用沸水沖泡的口感會比較苦澀，茶葉的清香和鮮爽度會降低，如果追求最佳口感，綠茶盡量別用沸水泡。
沖泡黃茶如蒙頂黃芽，則要用90°左右的水沖泡。
而飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。所以選用沸水沖泡，口感會更醇厚。
沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。
少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。