春、夏、秋茶的品質差異在于生長時期的氣候條件和生長快慢不同，引起的內(nèi)含物組成與含量的差異所在。在原料茶鑒別時有季節(jié)茶之分，而商呂茶要作不同季節(jié)拼配，全年應質量穩(wěn)定。
在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間劃分：分為春茶、夏茶、秋茶三季茶，劃分方法有兩種，一種是以節(jié)氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；另一種是以時間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初對7月上旬采制的為夏茶，7月中旬以后采制的茶為秋茶。不同季節(jié)的茶，品質差異較大，一般為綠茶類以春茶優(yōu)于秋茶，夏茶最次；烏龍茶以秋茶優(yōu)于夏茶，優(yōu)于春茶；紅茶以夏茶優(yōu)于秋茶，優(yōu)于春茶。市場上商家常用突出季節(jié)性作為促銷手段。季節(jié)茶在產(chǎn)地原料性銷售、或消費時，往存在著區(qū)別。一般品牌茶葉都是按標準、拼配、規(guī)范質量要求，統(tǒng)一出廠質量，達標情況下，沒有區(qū)分季節(jié)茶的必要性。在市場銷售中，部分商家為也差異化推銷，常用夸大季節(jié)差異，宣傳促銷的情況。
春、夏、秋季綠茶的品質區(qū)別
品質特征 | 春茶 | 夏茶 | 秋茶 |
外形 | 緊結勻齊，芽壯葉厚，身骨重實色澤光潤 | 身骨較勁，老嫩欠勻、凈度較差，色澤稍暗 | 身骨較勁，色澤欠潤 |
湯色 | 明亮 | 較淺稍暗 | 淺尚明亮 |
香氣 | 香氣較高持久 | 香氣欠高 | 香氣較低 |
滋味 | 醇厚鮮爽 | 滋味帶澀 | 滋味微澀 |
葉底 | 柔嫩厚實，粗壯勻整，芽尖較多 | 瘦薄較硬，芽尖細瘦葉張大小不均勻 | 瘦薄較硬，葉形較小，芽較短小，多對夾葉 |
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